Dentro del transporte de mercancía existe la categoría de carga perecible, compuesta por productos que por su naturaleza, composición, elaboración o características tienen un tiempo de vida muy específico o limitado.
La mercancía catalogada como perecedera es un desafío para los procesos de logística, ya que tienen cualidades químicas, biológicas y físicas que ameritan un transporte con protocolos muy estrictos en cuanto a almacenamiento, conservación, movilización y entrega.
Los vehículos de logística deben estar bien acondicionados para entregar la carga en óptimas condiciones y, al mismo tiempo, cumplir con periodos de entrega muy cortos. En general, es un proceso complejo que amerita de una excelente coordinación por parte del proveedor.
¿Qué es la carga perecible?
Ya que la mayor parte de la mercancía que entra dentro de la categoría perecible es alimenticia, la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura se ha encargado de listar una serie de productos perecederos. Por ejemplo: leche y derivados lácteos, todo tipo de carnes, pescados, huevos, mariscos, frutas, vegetales, flores, entre otros.
Asimismo, artículos farmacéuticos, medicinas y vacunas. También, cualquier otro elemento que sea muy susceptible a las condiciones ambientales y que necesite un modo de preservación muy específico.
La carga perecible es muy vulnerable a los microorganismos. Por lo tanto, su correcta manipulación es prioridad para evitar envenenamiento por vía alimentaria o descomposición del material médico.
Condiciones para el almacenamiento y transporte de la carga perecible
Condiciones para el almacenamiento y transporte de la carga perecible Durante la manipulación y logística de una carga perecible, es importante mantener una vigilancia estricta en los siguientes procesos:
- Físicos: posible pérdida de agua cuando la carga está dentro de la cámara frigorífica. Esto puede provocar una disminución de cualidades importantes como sabor, aromas y textura.
- Químicos: evitar la oxidación de grasas y otro tipo de cambios que hacen que los alimentos se tornen rancios.
- Microbiológicos: crecimiento o proliferación de patógenos que pudren o dañan los alimentos.
Además de estos procesos y factores, el transporte de este tipo de carga amerita el cuidado de otros aspectos como el embalaje. Este debe ser hecho a medida de la carga a enviar y debe respetar las condiciones de humedad y temperatura de su contenido. Resistir al movimiento, las posibles variaciones en la altitud y la presión.
Precauciones
Como esta carga inevitablemente está expuesta a la degradación de forma natural y por las condiciones a su alrededor, su transporte requiere de precauciones. Algunas de ellas son:
- Carnes tanto blancas como rojas se deben transportar a muy baja temperatura para evitar que la carga se descomponga. Lo ideal es que el contenedor esté a -10°C.
- Las verduras y frutas deben almacenarse y enviarse a una temperatura entre los 7 y los 13°C. Por su parte, las flores frescas son muy vulnerables y deben transportarse en muy poco tiempo, preferiblemente no excederse de las 48 horas.
Otras precauciones son alrededor del uso de congelantes como el hielo seco, este se considera una mercancía peligrosa y debe emplearse en cantidades reducidas en medios de transporte.
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